Бездоганне м'ясо. Майстер клас

Навчіться правильно готувати м'ясо як PRO.

Особливості програми:

• Вибір м'яса. Є одним із важливих етапів на шляху до ідеального стейку – як правильно вибрати м'ясо для стейку. Можливо, Ви замислювалися чому м'ясо готується по-різному, і не завжди ідеально, хоча продавця Ви не змінюєте вже протягом довгого часу.
• Витримка м'яса. Як зробити процес «мокрого» та «сухого» визрівання м'яса в домашніх умовах, як правильно витримувати м'ясо. Усі плюси та мінуси, дрібні деталі на шляху до ідеального результату.
• Маринади для м'яса. Що варто робити та як не треба. Виключимо лотерею по дорозі до правильного м'яса. Солі та кислоти — навіщо вони потрібні і де їх варто «боятися» чи навпаки додавати. Одвічне питання — коли солити м'ясо, до або після смаження?

Програма майстер-класу:

1. Vitello-tonato sous-vide. Яловичина приготована slow методом (повільний набір температури - sous vide) із соусом із тунця
2. Cтейк T-bone (21 витримки). Метод шокового приготування (ультра-швидкий набір температури)
3. Свинини на кістки. Запечена з ароматними травами, стандартне приготування за високої температури
4. LTC chicken. Альтернатива стандартної курки-гриль: соковите м'ясо, хрумка скоринка